아보카도 오일 효능 발연점 먹는법 알아보기

아보카도 오일은 건강상의 이점이 많은 오일입니다. 어떤 효능이 있는지, 발연점은 얼마나 높은지, 잘 먹는 법은 무엇인지에 대해 알아보겠습니다.

아보카도 오일이란?

상품 가치가 떨어지는 아보카도의 과육에서 추출한 식용유의 한 종류로, 추출의 가장 일반적인 방법은 기름을 과육에서 분리하는 것을 돕는 기계적인 압착이나 원심분리를 통해서 이루어집니다. 풍부하고 부드러운 식감과 부드러운 맛, 그리고 많은 건강상의 이점으로 최근 인기를 얻고 있습니다. 심장 건강에 좋은 지방으로 여겨지는 단일 불포화 지방이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또 비타민 E, K, 그리고 칼륨을 포함해 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며, 순하면서 견과류 향이 납니다. 크게 비정제 오일과 정제오일로 나눌 수 있습니다. 비정제 오일은 추출 후 가공 없이 열처리가 최소화된 오일로 맑은 녹색을 띠며, 걸쭉하고 부드러운 견과류 맛을 가지고 있습니다. 여기에는 올리브유와 마찬가지로 '버진 또는 엑스트라 버진'을 붙입니다. 샐러드드레싱, 디핑 소스 등에 활용되고 있습니다. 정제된 오일은 황색을 띠며, 비정제 오일에 비해 발연점이 더 높습니다. 그래서 튀김요리나 베이킹, 로스팅, 소테(어류를 버터나 샐러드유를 녹인 팬에 굽는 요리) 등 다양한 조리법에 적합합니다. 

효능

1) 건강한 지방 즉 단일 불포화 지방의 좋은 공급원으로, 특히 올레산이 풍부합니다. 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄이고 좋은 콜레스테롤 수치를 증가시킴으로 심장 건강을 향상하는데 도움을 줍니다. 2) 비타민 E와 같은 산화 방지제를 포함하고 있어, 활성산소로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 것을 돕습니다. 또 항산화제는 항염증 효과가 있는 것으로도 알려져 있습니다. 3) 영양 공급과 보습이라는 특성이 있어 스킨케어 제품에 많이 사용됩니다. 피부에 쉽게 흡수되며 건조하고 자극받은 피부에 수분을 공급하고 진정시킬 수 있습니다. 아보카도 오일에 함유된 비타민 E의 성분은 피부 회복과 산화 스트레스로부터 보호하는 데 도움을 줍니다. 모발에 영양을 공급하고 수분을 공급하기 위해 헤어 케어 제품으로도 사용됩니다. 4) 높은 온도를 견딜 수 있어, 튀김, 그릴 등 다양한 조리법에 적합합니다. 5) 구매하실 때는 냉간 압착 또는 엑스트라 버진 품종을 선택하는 것이 바람직합니다. 이는 더 높은 품질이고, 아보카도의 자연적인 장점을 더 많이 유지하는 것입니다. 6) 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야, 효능을 극대화할 수 있습니다.

발연점

아보카도 오일의 연기 포인트는 잠재적으로 해로운 화합물과 맛을 방출하면서 연기와 분해를 시작하는 온도입니다. 즉, 높은 연기 포인트는 그것이 분해되고 해로운 화합물을 생산하지 않고 더 높은 온도를 견딜 수 있다는 것을 의미합니다. 연기 포인트를 초과하여 계속 기름을 가열하면, 연기가 형성되고 불쾌한 맛이 나며, 영양이 파괴되고 맛이 변하며 연기가 많이 나면서 트랜스 지방으로 변화합니다. 순수하고 정제되지 않은 오일의 연기 포인트는 190도에서 204도 사이입니다. 정제된 오일은 추가 가공을 거치면서 약 270도의 높은 연기 포인트를 가집니다. 아보카도 오일의 높은 연기 포인트는 단일 불포화 지방이 풍부한 성분 때문입니다. 그래서 다불포화 지방의 기름에 비해 고온에서 더 안정적입니다. 높은 연기 포인트는 고온 요리에 사용될 때 무결성과 영양적 이점을 유지할 수 있도록 해줍니다. 요리 시 연기가 많이 나지만, 과열을 막기 위해 요리를 하면서 온도를 모니터링하는 것은 안전을 위해서도 중요합니다.

먹는 법

부드러운 맛 때문에 다양한 요리에 사용되고 있습니다. 1) 아보카도 오일의 높은 연기 포인트는 야채를 바삭하게 하고 색을 유지하면서 센 불에서 빠르게 요리하기에 이상적입니다. 2) 고기나 해산물을 굽기 전에 오일을 바르면 달라붙는 것을 방지하고 풍미 있는 껍질을 만드는 데 도움을 줍니다. 3) 오븐에 야채를 굽기 전에 야채에 오일을 바르면 자연스러운 단맛을 높이고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 4) 수제 마요네즈를 만들 때 1차 오일로 사용하면 크림 같은 식감과 부드러운 맛을 얻을 수 있습니다. 5) 버터나 식물성 기름 대신 더 건강한 대한으로 머핀, 케이크, 쿠키와 같은 베이킹 레시피에 사용하시면 좋습니다. 6) 부드러운 버터 맛이 있어서 집에서 만든 샐러드드레싱과 양념장의 베이스로 사용하시면 좋고, 또 은은한 견과류 향도 더해주어 좋습니다. 아보카도 오일은 건강상의 이점을 가지고 있지만, 균형 잡힌 식단의 일부로 섭취하셔야 합니다. 다른 기름과 마찬가지로, 칼로리가 높기 때문에 과도한 섭취는 피하셔야 합니다.